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红河哈尼族彝族自治州建水县的人历来都有入冬吃炊锅的习惯，尤其是一家团圆时，那清爽、料足、养生的炊锅更是饭桌上的常青树。今年冬季，在建水4A级景区团山景区内的云上美食推出云南特色美食炊锅宴。
炊锅所需食材非常丰富，有土鸡、五花肉、黄花菜等10余种。（2022年11月23日摄）
精选食材“鲜”入为主，炊锅选用的所有食材都需严格把关。所需食材都是当天到自家的菜地进行采摘的，并精选当地散养的土鸡作为汤底的原材料。鲜美是炊锅的精髓，食材足够新鲜，再加上大厨多年的烹饪功底，才能制作出清爽鲜美、汤底浓郁的炊锅。 炊锅上部为煮菜的锅，下部是烧木炭的火炉，烟囱则穿锅而上，占据了整个锅的中间部分，二者连为一体，形状颇为美观。 烹饪时，在锅内底部先铺上一层莴笋、香芋，上层再依次将制作好的酥肉、豆腐、土鸡肉、鲜肉片等食材铺上，最后加入用筒子骨与土鸡熬制3小时的高汤。将点燃的木炭从烟囱放入，待食材吸收了炭火的温度，沸腾的汤汁与食材相互融合，咕噜咕噜冒着热气等待30分钟后即可品尝。
将食材从下到上、由素到荤的顺序依次铺入炊锅中。（2022年11月23日摄）
在餐桌上与炊锅菜形影不离的是一大碗蘸料，这碗蘸水由碎花生、辣椒、小葱、大蒜、香菜等佐料共同调制而成，香中带辣，爽口解腻。若直接食用炊锅里面的菜，吃的是鲜味，搭配蘸水则别有一番滋味。 蘸水调好，炊锅也好了，掀开锅盖，顷刻间，香气四溢，阵阵扑鼻，吊足了所有人的胃口。新鲜丰富的时蔬与软糯圆润的肉食冒着热气交错在一起，荤素相间，令人垂涎欲滴。 炊锅的香味唤起了食客的味蕾，纷纷围锅而坐，共同享用炊锅里的美食，夹起层层叠叠的菜品，将自己喜欢吃的菜和肉送入口中，不时喝上几口高汤，暖身又暖心。
来源：新华社 | 
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