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网络中国节·中秋 | 传统月饼制作 留住舌尖上的乡愁

“明月千里寄相思”，又到了一年一度的中国传统节日—中秋佳节。这两天，元阳街头销售月饼的商铺、摊位热闹非凡，顾客们争相选购，其中最受欢迎的还是传统手工制作的月饼，经典口味长盛不衰。




记者走进位于新街镇的三妹面包房生产车间，热气腾腾、香气弥漫。工人们正忙着烘焙月饼。从手工揉面、称重、包馅、裹芝麻、压月饼，到豆沙荞饼和五仁荞饼的制作，大家各司其职，忙而不乱。这些步骤虽然繁琐，但却保证了月饼的品质和口感，让人们吃到的不仅是美食，更是一份乡愁和记忆。




“手工拌荞面还是要力气，但是为了口感好的方面，我们一直还是坚持到底手工拌面，传统的这种，还是要力气的。”三妹面包房面点师傅李玉科一边揉面一边对记者说。

在现场，记者看到面粉的加入也是一项技术活。需要两个工人配合默契，边搅拌边加面，还要加入鸡蛋、香油、面粉、红糖液、土碱一起搅拌均匀。在发好的面团里加入馅料也需要精确配比、搅拌均匀，称重后迅速将馅料包裹完整，再裹上炒香的芝麻，经过烤箱高温烤制，色香味俱全的传统月饼就出炉了。






三妹面包房的月饼以其皮薄松脆、馅料鲜香而受到顾客的喜爱。这些月饼不仅承载了丰富的文化内涵，也传递着浓厚的亲情与乡愁。为了方便顾客反馈，三妹面包房还在每个礼品盒里面制作了一张温馨提示小卡片。顾客如果有任何意见或建议，可以通过上面的电话及时与他们沟通。




元阳三妹面包房礼品包装负责人薛云江告诉记者，“我们今年有个创新，就是在每个礼品盒里面我们制作了这样一张温馨提示小卡片，如果有需要和我们反馈的意见或建议，可以打我们上面的电话及时与我们沟通。”



据了解，三妹面包房成立于2000年，创始人薛晖的母亲是原东方红饭店面点部的工人，她16岁就和母亲到东方红饭店面点部做学徒，经历过县城拆迁、公司改制等，多年来不忘初心，带领工人一心做好传统面点。现有厂房面积400多平方米，传统烤炉9台、旋转炉2台等传统设备，也采购了7台最新的打蛋器等设备，在新街镇和县城南沙有2个零售店，平时有60余名工人，中秋节增至百余人。生产各式中西式糕点、中秋月饼，各乡镇均有销售商。






薛晖还告诉记者，“临近中秋，我们每年都是提前一个多月就进入中秋筹备工作，虽然订单很多，但是我们为了大家能够吃上新鲜的月饼，都在加班加点，从现在开始工作量越来越大，都是增加人手做大家放心新鲜的月饼，每天都是新鲜出炉，基本上是一天烤就一天发完货。”





月饼象征团圆，是中秋佳节每个家庭餐桌上的必备美食，三妹面包房立足本土特色，食材丰富，人文厚重，更有许多民间独特风味和工艺。在馅料选择方面，主打健康、地道。传统的老手艺里，藏满了火候和功夫，是时光的积淀，萦绕在心间挥之不去的滋味。除了传统的荞三香、火腿坨、鸡蛋糕、芙蓉糕、绿豆糕等以外，今年还推出了青稞小饼、芝士蛋奶饼等年轻人喜爱的新品，坚持传统工艺的同时不断推陈出新，受到不同年龄段食客的喜爱，更是通过快递物流送到许多元阳游子的手中。



李丹是三妹面包房的忠实顾客，每年中秋都要到三妹面包房购买月饼，今年她也“如约”来到三妹面包房购买。“她家的月饼是传统手工制作的，老人小孩都比较喜欢吃，我们每年都来这里买，今天我准备带点回去给小孩、老人吃，我最喜欢吃的是荞饼，怎么吃都吃不腻，”李丹指着自己买的月饼笑着说。




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近年来，琳琅满目的月饼让人眼花缭乱，但三妹面包房依旧保留着带着乡愁记忆的传统手工月饼，这份至简至纯的月饼里，饱含着浓浓的亲情，独特的“家乡味道”，留住舌尖上的乡愁。






记者：邓娇 车亚茜 张艳

编辑：肖琳平

责编：徐丽芳

监审：徐丽芳

总监：李艳梅




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肖琳平

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